食品安全管理员考试？ 总局： 餐饮服务食品安全管理人员知识题库

食品安全管理员考试？ 总局： 餐饮服务食品安全管理人员知识题库！毒容器、物体轮廓或从业职员手部的75。餐饮任事供给者采用乙醇消，果优于浓度为75%的乙醇浓度为99%的乙醇消毒效。错（）

时可能到屠宰场、市场、超市采购30。餐饮任事供给者采购肉类，取肉品的检疫及格外明正在屠宰场采购的该当索。对（）

证的餐饮任事供给者13。被吊销许可，得申请食物分娩谋划许可、从事食物分娩谋划办理职业和负责食物分娩谋划企业食物安好办理人其法定代外人、直接担当的主管职员和其他直接仔肩职员自处分定夺作出之日起（D）年内不员

、出售无中文标签的进口预包装食物74。餐饮任事供给者采购、运用，足1万元的货值金额不，上5万元以下罚款将被处以5千元以。对（）

供给者终止谋划72。餐饮任事，回、废除或者吊销的食物谋划许可被撤，日内申请治理刊出该当正在30个职业。对（）

以从得到许可证的分娩企业、市场超市采购32。餐饮任事供给者谋划的酒水饮料可，售假酒不得销。对（）

的理化目标搜检结论有反驳的5。餐饮任事供给者对食物，（A）个职业日内提出复检申可能自收到搜检结论之日起请

变成的反省记载、讯问记载和抽样搜检等文书实行查对19。餐饮任事供给者该当对监视反省职员现场反省中，签名或者盖印查对无误后。对（）

法消毒餐具时运用化学消毒，量消毒液浓度要谨慎准时测，即改换或适量补加消毒浓度低于哀求时应立液

”普通指无需再加热40。“冷食类食物，态下即可食用的食物正在常温或者低温状 ，食瓜果蔬菜、腌菜等搜罗熟食卤味、生。

不正当伎俩得到食物谋划许可的73。被许可儿以利用、行贿等，门废除许可由原发证部，3万元以下罚款并处1万元以上。对（）

内部的餐饮任事食物安好操作规程89。大型连锁餐饮企业应拟订。的要拟订榜样的加工修制法子加工修制地方特点餐饮食物。对（）

单元正在配送食物流程中95。整体用餐配送，8°C以下或60°C以上应将食物的中央温度依旧正在。对（）

受到责令停产倒闭、吊销许可证以外处分的6。餐饮任事供给者正在一年内累计（B）次，部分责令停产倒闭由食物药品囚禁，销许可直至吊证

载明的许可事项产生蜕变42。食物谋划许可证，划定申请变化许可的餐饮任事供给者未按，门责令修正由原发证部，告诫赐与；修正的拒不，

全事项后藏匿、伪制、息灭相闭证据的10。餐饮任事供给者正在产生食物安，产倒闭责令停，元以上50万元以下罚款充公违法所得并处10万。对（）

足1万元的货值金额不，&#12316并处10万元；元罚款15万；万元以上的货值金额1，~10倍罚款C并处货值金额5。

具最好用沥干、烘干的形式79。洗涤消毒后的餐用。布擦干的运用抹，应专用抹布，毒后方可运用并经洗涤消。对（）

货检验等责任A。实行了进，购的食物不切合食物安好尺度有满盈证据外明其不清爽所采，明其进货来并能如实说源

务企业采购食物33。餐饮服，购货凭证应保留，数目、进货日期等实质如实记载食物的名称、。对（）

料、食用冰等食物的水58。用于修制现榨饮，备收拾后或煮沸冷却后的饮用水应为通过切合干系划定的清水设。对（）

备常识普及行为落实餐饮任事供给者食物安好主体仔肩的中心实质二、各地食物药品囚禁部分要将强化餐饮任事食物安好办理职员必，督反省中正在寻常监，安好常识操作情景实行现场抽查测验要对餐饮任事食物安好办理职员食物，及格的测验不，时限内实行补考要对其正在划定。

存正在众种有毒种类82。野生蘑菇中，后病死率高食用中毒，确保谋划的蘑菇中未混入有毒种类餐饮任事供给者谋划野生蘑菇的要。对（）

质料的线。委托他人治理食物谋划许可申请的13。食物谋划许可申请人该当对许可申请，及代庖人的身份外明文献。（对代庖人该当提交授权委托书以）

供者设立从事汇集餐饮任事分支机构的100。汇集餐饮任事第三方平台提，所正在地食物药品囚禁部分立案该当正在设立后30个职业日向。对（）

首要的情节，许可证吊销，员和其他直接仔肩职员处30日拘系D并可由公安坎阱对其直接担当的主管人。

反省结果为不切合20。寻常监视，事项潜正在危急时有产生食物安好，该当边整改边谋划餐饮任事供给者。错（）

延续食物谋划许可有用期的44。餐饮任事供给者需求，届满（D）个职业日前该当正在该许可有用期，部分提出申向原发证请

部分依法展开食物安好监视反省、事项探问收拾的餐饮任事谋划者拒绝、阻碍、插手食物药品囚禁，种处分（BCD）A干系部分可赐与其何。

料可正在专间内洗涤收拾生食的海产物等食物原。当对消费者提出的投诉随即核实（错）66。餐饮任事供给者应，收拾妥贴。对（）

查结果为基础符当令21。H常监视检，囚禁部分的哀求刻期整改餐饮任事供给者该当根据，整改情景并告诉。对（）

中专院校该当创设食物安好办理机构并装备专职办理职员7。大型餐饮任事企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大。对（）

、托小机构的食堂法则上不得申请生食类食物制售项目22。职业学校、一般中等学校、小学、奇特培育学校。对（）

员强健办理轨制正经施行从业人，定的有碍食物安好疾病的职员患有邦务院卫生行政部分规，入口食物的职业D不得从事接触直接。

者撕毁、涂改寻常监视反省结果记载外处（B）元罚款43。餐饮任事供给，记载外至下次寻常监视反省的或者未依旧寻常监视反省结果，监视办理部分责令修正由市、县级食物药品，告诫赐与，并处

到市场、超市、蔬菜生果种植、批发商场采购29。餐饮任事供给者采购蔬菜生果时可能，菜生果的感官性状采购时要检验蔬。对（）

食物安好事项的餐饮任事供给者76。产生食物安好事项或疑似，哀求供给干系材料和样品该当根据事项探问部分的，拒毫不得。对（）

过总局网站公然《题库》一、商场囚禁总局将通，品安好办理职员实行练习培训便于餐饮任事供给者结构食，督反省时对食物安好办理职员抽查测验运用供各地食物药品囚禁部分展开餐饮任事监。题库》基本上各地可正在《，及其分别岗亭完美练习题库纠合外地餐饮任事囚禁实践。

作流程、餐饮具洗涤消毒、食物安好办理员测验情况卫生等实行办理8。食物安好办理职员该当担当对购置的食物原辅料、食物加工制。对（）

或者疑似食品中毒后77。产生食品中毒，商管理了医疗及抵偿事宜的餐饮任事供给者与中毒者协，办理部分、卫生行政部分告诉可不必向外地食物药品监视。错（）

邦食物安好法》划定为落实《中华群众，办理职员必备常识普及加强餐饮任事食物安好，步落实食物安好主体仔肩促进餐饮任事供给者进一，质料安好秤谌擢升餐饮业，员必备常识参考题库》（以下简称《题库》总局结构编写了《餐饮任事食物安好办理人，件）睹附，项告诉如下现将相闭事：

营形式的餐饮任事企业34。实行联合配送经，者的许可证和食物及格外明文献可能由企业总部联合检验供货，进货检验实行食物。对（）

） A。切酱牛肉B。切生牛肉C。炖牛肉D。洗生牛14。餐饮任事职员从事以下哪项操作时应戴口罩（A肉

处有期徒刑以上惩罚的职员21。因食物安好犯科被判，品分娩谋划办理职业（D）不得从事食，营企业食物安好办理人也不得负责食物分娩经员